Plaisir
des yeux
Le verre est rempli à moitié.
Le buveur l'incline de façon à jouir des couleurs, en variant les couches de liquide.
Plaisir
du nez et du cerveau
La surface du vin étant tenue horizontale, on aspire doucement pour "flairer les bouquets". On intensifie l'impression olfactive, en donnant au liquide un mouvement progressif de rotation.
Cette danse favorise l'émanation des principes volatils par l'agitation et le contact de l'air.
Plaisir
de la bouche,
de la langue,
du palais
Ensuite on boit délicatement à petits coups, comme les oiseaux.
On retourne chaque gorgée dans la bouche pour mieux analyser.
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LA VUE
Apparence :  
limpidité :
Fade, trouble, limpide, brillant, cristallin ; la brillance est perçue en regardant le disque.
fluidité :
Visqueux, huileux, épais, dense, fluide, aqueux.
Les "jambes" indiquent la présence de glycérol
et d'alcool.
Ces "larmes" coulent le long de la paroi du verre lorsqu'il a été incliné.
Couleur :  
Vins rouges :
(du plus vieux au plus jeune)
Violet, rouge, grenat (rouge foncé teinté de bleu), pourpre (rouge trés foncé), rouge rubis (nuances roses), rouge cerise (nuances jaunes), rouge brique, pelure d'oignon (rouge jaune), acajou (rouge marron).
Vins blancs :
Or léger, or vert (jaune pâle avec reflets verts), jaune citron, doré, paille (jaune doré léger avec des nuances d'ambre), ambre (vins liquoreux), jaune miel.
Intensité : Faible, légère, moyenne, lourde, dense, profonde.

L'ODORAT
Nuances olfactives (odeurs),
nuances aromatiques (rétro-olfaction) :
10 familles sont reconnues dans le langage de dégustation :
Animale, balsamique, boisée, chimique, épicée, empyreumatique, éthérée, florale, fruitée, végétale.
On distingue 3 types d'arômes :
-Arômes primaires : arômes du fruit
-Arômes secondaires : arômes de fermentation
-Arômes tertiaires : arômes de vieillissement qui sont qualifiés par les termes trouvés dans les différentes familles olfactives.
Intensité :
-Fermé, faible, discret, moyenne, forte, puissante, intense.
Qualité :
-Déplaisant, ordinaire, agréable, très agréable
-Rustique, vulgaire, commun, élégant, raffiné
-Simple, riche, complexe

LA BOUCHE
Goûts élémentaires:
Sucré : Sec, légèrement sucré, riche, onctueux, sirupeux
Salé : Oui ou non
Acidité : Mou, plat, mordant, vif, acide, dur, tès acide, vert
Amertume : Oui ou non
Astringence :
Souple, soyeux, velouté, légère, tonique, dur, astringent, rude, mordant
Alcool :
Léger, maigre, moyen, puissant, riche, chaud, lourd, alcoolisé
(qui laisse la bouche sèche)
Fondu :
Dur, fermé, doux, souple, rond, gras, onctueux, lourd
Gaz carbonique :
Plat, piquant, pétillant, gazeux, vif
Longueur en bouche / Finale :
Finale : Arrière goût (indésirable), pas équilibré, amer, net, bon équilibre
Longueur : Aucune, courte, moyenne, longue, très longue


Fiches de dégustation à imprimer et découper :

Voici un exemple très simple de fiche de dégustation :
celà vous prendra moins d'une minute
pour écrire une synthèse de chaque vin dégusté.
Vous constituerez ainsi une " bibliothèque " grâce à laquelle vous
identifierez rapidement, et mémoriserez vos préférences.


 
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