Comme d'habitude, un vrai plaisir de dégustation de bons vins de Bordeaux. Une mention spéciale pour le Saint-Emilion "Clos Fourtet", un grand vin aux arômes d'épices que j'ai eu plaisir à découvrir. Une valeur sure que j'aimerais voir rester sur la carte encore un moment.

Un repas à trois mes amis (connaisseurs de L'Ecluse) ont été ravis, comme moi. Un remerciment pour le responsable de L'Ecluse qui nous a ouvert "La Boutique" et fait découvrir au sous-sol dans un très belle cave tous les trésors de la boutique. Impressionnant.
site L'Ecluse

Le bar à vin de la place du Marché Saint-Honoré(Paris 1er) organise des dîners dégustation associant vins de Bordeaux et mets du terroir.
Les incontournables:
Le foie gras d'oie mi-cuit au Loupiac, recette exclusive de L'Ecluse, avec un liquoreux, un Pomerol ou un Haut-Médoc, dans un vieux millésime.
Le filet de boeuf, salade de mâche et pommes de terre, avec un Moulis.
Le Roquefort à la cuillère de chez Coulet et céleri en branche: pour découvrir l'harmonie du salé-sucré, impérativement avec un liquoreux.
Le gâteau de chocolat, consacré 2 fois par l'association des croqueurs de chocolat, avec un Lillet rouge ou un Bordeaux jeune et fruité.
Néo-restaurant Juin 2006

Cabaret en 1950 quai des Grands-Augustins, sous l'enseigne L'Ecluse dans lequel débutèrent Barbara et Jacques Brel, il devint bar à vin en 1978. Après 2 décennies, L'Ecluse ouvrit grandement ses vannes avec l'ouverture de 6 établissements dans plusieurs arrondissements de la capitale, même enseigne, même formule. Dominique Dhyser a visiblement une passion pour le Bordeaux et la diversité des étiquettes et le choix des crus bourgeois ou grands crus permet de satisfaire l'amateur éclairé comme l'apprenti néophyte. Des entrées bistrotières, foie gras d'oie mi-cuit, terrine de foies de volaille à l'anciennne ou crottin de chavignol et concombres aux herbes, simples, de bon ton. Pour appétit aiguisé, tartare de L'éclusier qui reste un top, civet de thon préparé au vin rouge, ou tête de veau servie comme autrefois avec ses légumes. Fondu au four, accompagné de pommes de terre en robes des champs, le Mont d'Or entier ravira les gourmands, nostalgiques des sports d'hiver à la montagne. Le gâteau de chocolat reste depuis 20 ans une valeur indétrônable de la maison. Un endroit de goût du terroir, cette enseigne est parfaite pour une dégustation, un repas d'amis et idéale pour l'après-spectacle. Ouvert toute l'année jusqu'à 1 h du matin. Carte de 30 à 46 €. 64, rue François 1er 75008 Paris. Tel: 01 47 20 77 09.
La Revue de l'Avocat Conseil d'Entreprises. Mai 2005

La maison mère, qui était autrefois un célèbre cabaret de la rive gauche où débutèrent de grands artistes comme Brel, Brassens ou Barbara, a finalement donné naissance à une belle famille de 6 restaurants-bars à vin, ou plutôt bars à Bordeaux, puisque seule cette appellation est présente, en rouge et en blanc, à la carte. Et l'on a que l'embarras du choix, même pour la vingtaine de crus servis au verre. De bons vins que l'on escorte à sa guise: ici vous pouvez ne prendre qu'une entrée, un assortiment de cochonnailles, ou un fromage, sans que l'on vous fasse les gros yeux.
Même diversité côté carte: terrine de foies de volailles à l'ancienne, salade végétarienne, impeccable assiette autour de l'oie et du canard (avec du foie gras), dos de cabillaud roti à l'andouille grillée sauce vigneronne, côte de veau et jus au thym, soupe de fruits de saison, incontournable gâteau de chocolat... L'addition: de 20 à 50 E, selon votre soif et votre appétit (ou plus si vous voulez accompagner votre agape de très grands bordeaux). Ouvert tous les jours jusqu'à 1 h du matin.
Pariscope semaine du 9 au 15 août 2006

Une vaste salle claire, une déco moderne dans ses lignes et rétro dans ses matériaux (bois et objets anciens). On retrouve le même mélange dans l'assiette, avec un bon carpaccio de boeuf, des assiettes de fromages et de charcuterie, des salades (dont une bien sympathique salade des charrons) et une large carte des vins, exclusivement bordelaise. Les produits sont de qualité (jusqu'au pain), la carte flexible à souhait. A partir de 15 €. Ouvert tous les jours de 11 h 30 à 1 h du matin.
1, rue d'Armaillé. 75017. Paris. Tel: 01 47 63 88 29.
20 MINUTES. 3 juillet 2003.

Bar à vin, 64, rue François 1er,01 47 20 77 09.
Une trentaine de vins soigneusement sélectionnés (notamment des bordeaux) figurent à la carte de ce restaurant chaleureux. Pour accompagner ces nectars, des classiques: terrine de foie de volaille et compotée d'oignons, tartare de boeuf ou tagliatelles au foie gras et jambon Serrano. Garder une petite place pour leur fameux gâteau au chocolat. Carte env.27 €
ZURBAN - 28 Février 2002

Avec l'église de la Madeleine en toile de fond,et les marchands de fleurs qui vantent, les mains gantées leurs anémones à l'autre bout de la place, on s'installe au bar pour siroter un blanc raffiné.La tartine est prétexte à conversation et les sacs des grandes boutiques déposés sur le plancher attendent, paupières mi-closes l'heure du taxi.
L'Ecluse, 15 Place de la Madeleine Paris 8ème 01 45 61 09 46
L'EXPRESS Le magazine 21-02-2002

Rendez-vous sur le site de l'Ecluse (www.leclusebaravin.com) pour une balade animée et compléte dans le monde des bars à vins. A la rubrique "qui sommes nous ?" vous pouvez découvrir le concept, la petite histoire de l'Ecluse et la charte de l'Ecluse. Les divers établissements de l'enseigne sont présentés dans la rubrique "Ou nous trouver?". Pour connaître leur menu, reportez-vous à la " Carte des mets et vins", qui vous permet de découvrir les incontournables, les plats du moment et les châteaux, trésors et découvertes. Pour aller plus loin, la rubrique "le vin" vous propose des informations pratiques, "tout savoir sur le Bordeaux" et "Aide mémoire du dégustateur". Pour commander vous pouvez passer par "Ma Boutique" (Classiques et Découvertes, les primeurs, trésors de l'Ecluse, toute la boutique, promotions). Les rubriques sur mesure, (prestations sur mesure, soirée dégustation), FAQ (réponses à des questions pratiques sur le vin), revue de presse, Forum, Espace, Entreprise et nos partenaires sont également disponibles.
BRA - LE CHEF / Août-sept 2001

Il n'est pas toujours facile de pérenniser une formule au fil du temps. C'est pourtant le cas de L'Ecluse, bien connue des amateurs de grands vins de bordeaux. Et les nourritures, classiques, de L'Ecluse sont d'excellente qualité.
L'Hôtellerie. 6 janvier 2000

Surtout des Bordeaux, petits et grands, sont à l'ardoise de l'Ecluse Madeleine. Un bar à vins au cadre rétro, avec une charmante petite rotonde pour les repas plus consistants. De 150 à 250 F. 15 place de la Madeleine 8e
Pariscope 13/19 juin 2001

Ici, l'addition est six fois moins élevée qu'ailleurs. Et pour cause : elle est en euros! Depuis le 2 avril, les bars à vins l'Ecluse - cinq adresses à Paris, 200 000 repas par an - sont convertis à la monnaie unique. Le menu affiche encore les deux monnaies, mais les clients qui paient par carte bancaire - 70 % des cas- sont débités dans la future devise. "Quand l'euro est tiré, il faut le boire!", clame fièrement le patron des lieux, Dominique Dhyser, 53 ans, qui a décidé dès la fin de l'année dernière de tirer un trait sur le franc.Le passage à l'euro n'a pas posé de problème particulier : "Ma banque a pris en charge le changement des terminaux de paiement, et mon comptable a fait les changements nécessaires dans le cadre de son travail habituel. Comme j'ai acheté des convertisseurs pour distribuer aux clients, c'est finalement la communication qui m'à coûté le plus cher. En tout, l'euro m'aura coûté 50 000 Frs
Le parisien - 2 mai 2001

Ma Boutique est une adresse pour oenophiles.On l'appelle aussi la cave des Ecluses. Ici, on promet de muer les désirs en plaisirs: champagnes et vins bancs au frais pour les envies subites, conseils personnalisés pour les amateurs de Bordeaux, livraisons, expéditions en France et à l'étranger, enfin composition de coffrets cadeaux à la demande. Et justement, pour fêter l'an 2000, le caviste propose d'une à 3 bouteilles ou magnums, dans des coffrets de bois à glissières agrémentés de produits du terroir. A chacun de composer le sien. A partir de 300 F. 1, rue d'Armaillé. 75017 Paris. Tel: 01 47 66 19 04.
LE FIGARO. 8 décembre 1999.

"Nous sommes passés de 43h à 39h, le 1er mars 2000", indique Dominique Dhyser, patron de la chaîne l'Ecluse qui regroupe 5 établissements à Paris. "Nous employons 47 personnes. Nous n'avons pas embauché, mais nous avons décidé de sous traiter le nettoyage des salles à ISS France. Par contre, nous n'avons pas voulu externaliser le nettoyage des cuisines, car je pense que c'est trop sensible". Coût de l'opération : environ 5% de la masse salariale."Nous avons préféré diminuer la durée de travail journalière et rester à 2 jours de congé par semaine, car je pense qu'une coupure de 3 jours, c'est trop, les gens se sentent plus dehors que dedans et ils s'engagent moins dans l'entreprise. En fait, j'ai décidé d'anticiper la RTT, parce que je pense que cela améliore l'état d'esprit du personnel. Les gens sont plus motivés, parce qu'ils font des tâches plus intéressantes".
Le chef / BRA - avril 2001

Les bars à vin l'Ecluse surfent sur le net, avec un site qui met de bonnes bouteilles aux enchères.
Pariscope - avril 2001

"En septembre 2001, nous ouvrirons notre premier établissement au Japon", indique Dominique Dhyser, patron de la Chaîne l'Ecluse. "Cet établissement sera situé à Tokyo et nous le lançons en joint-venture, avec notre partenaire local Ishii Seijo. D'ailleurs, nous avons 3 autres projets, toujours à Tokyo, avec ce partenaire. Il nous reste à trouver les emplacements. Ces nouveaux établissements s'inspireront du concept de l'Ecluse, mais sans en porter le nom, car je me réserve le droit d'ouvrir des restaurants, à l'enseigne l'Ecluse au Japon. Pour moi, c'est une nouvelle aventure. Il faut sortir de chez soi, pour se remettre en cause. Au Japon, j'ai trouvé beaucoup de nouvelles idées pour mon affaire, et ce développement est aussi l'occassion de motiver mes cadres, en leur permettant de s'ouvrir sur le monde extérieur." Par contre, en France, Dominique Dhyser a décidé de se limiter à Paris. "L'Ecluse reste un phénomène de capitale. En province, les gens ont tendance a acheter leur vin, dans des caves qu'ils connaissent, et à le déguster ensuite en famille, le dimanche".
Boisson Restauration Actualités - Mars 2001

Coup de coeur
Château Vignol - Entre-deux-mers 2000
L'entre-deux-mers est certainement la plus jolie région du Bordelais. Son nom lui vient des deux fleuves qui la bordent: Dordogne au sud, Garonne au nord. Là, les bois alternent avec les près, les vignes avec les céréales, les collines avec les vallons. Il n'y a pas un village sans sa ravissante église romane, une butte sans son château féodal, un vallon sans sa chartreuse du XVIIIe siècle. Mais l'entre-deux-mers, c'est aussi un vin blanc sec qui s'avère aussi enchanteur que son pays natal. Ce château Vignol en offre la parfaite illustration. Or pâle et brillant; nez frais aux arômes gourmands de fruits de la passion et de pamplemousse rose, bouche savoureuse, lègèrement acidulée, mariant parfaitement la vivacité du cépage sauvignon à la rondeur d'un sémillon bien mûr. Il raconte toute la douceur de vivre du pays dont il porte le nom. Il séduit tant qu'on le rebaptiserait bien son appellation entre-deux-mers, entre-deux-verres !
Point de vente : Ma boutique - Cave des ECluses - 1 rue d'Armaillé - 17e - 01 47 66 19 04
Zurban - Avril 2001

Blanc, rosé et rouge. Une trentaine de vins soigneusement selectionnés (tout particulièrement des Bordeaux) figurent sur la carte de ce restaurant fort sympathique. Pour accompagner ces nectars, les traditionnelles tagliatelles au foie gras ou le tartare de boeuf. Et au café, n'oubliez pas de demander une part de leur fameux gâteau au chocolat.
Zurban - Janvier 2001

Ouvert en 2003 par Dominique Dhyser qui possède par ailleurs 5 autres Ecluse à Paris, L'Ecluse Saint-Honoré décline le concept du bar à vin, en proposant autour d'une carte à prix raisonnables un vaste choix de Bordeaux de qualité. "Nous sommes leaders sur le marché des bars à vins. Ce quartier draine un potentiel important de clientèle touristique bien sûr. Par ailleurs, 60% de la clientèle est féminine, venant des boutiques alentours".
L'Auvergnat de Paris. 11 Mars 2005

L'Ecluse, chaîne de bars à vin, se veut être l'ambassadeur du Bordeaux à Paris. Sur son site, vous trouvez une boutique pour commander des vins avec livraison à domicile; acheter aux enchères des produits de châteaux de la région viticole; des conseils pour préparer, agrémenter vos repas; un forum pour discuter avec d'autres amateurs de Bordeaux et de terroir.
Internet en action - décembre 2000

Quel vin à la réputation internationale nécessitait qu'on lui consacre 6 établissements, ouverts en continu de 11 H 30 à 1 H du matin, en plein Paris? La réponse de Dominique Dhyser, le propriétaire de L'Ecluse, est sans appel. Le Bordeaux, bien sur. Il existe tant de diversité entre les appellations, les blancs, les rouges...A chaque château correspond un vin. L'Ecluse de La Madeleine reprend une tradition ancrée depuis fort longtemps. Au même emplacement se trouvait autrefois un bar, Le Yearling, où se rencontraient les propriétaires de chevaux et tout ce qui constituait le gratin des cercles hippiques. Mais son histoire est intimement liée à celle de L'Ecluse Grands-Augustins, près de la Place Saint-Michel, en bord de Seine, face à l'île de la Cité.
En effet, cet ancien cabaret qui s'appelait déjà L'Ecluse, a vu débuter quelques grands noms de la chanson (Barbara, Jacques Brel...) et fut le témoin des premières représentations du mine Marceau. Il a donné son nom aux 5 autres bras à vin. Justement, pour Dominique Dhyser, l'origine du bar à vin est le cabaret. "Lieu de brassage social, on y venait pour se restaurer, se divertir et échanger3. Aujourd'hui, on peut encore croiser à L'Ecluse Madeleine des personnalités du show-biz qui viennent l'après-midi manger un morceau avant d'aller jouer au théâtre Madeleine. Pourtant, les habitués et les visiteurs de passge apprécient plus particulièrement l'atmosphère feutrée de sa salle club ou l'agréable détente que l'on goute dans la véranda. Le foie gras d'oie au Loupiac et le gateau de chocolat, dont la recette reste secrète, sont les incontournables qui enchantent également les amateurs de Bordeaux.
En France Magazine. Sept-oct 2004

Connu et apprécié "des Dames et des Gourmets" en Aquitaine depuis les années 1900, le Lillet a, depuis, fait la conquête de l'Amérique. Rouge ou Blanc, c'est l'apéritif à la mode outre-atlantique. On le boit avec un "splash" de soda aromatisé d'orange ou de quinquina!

Dans les années 1980, Georges Bardawill, créateur des Bars à vins L'Ecluse, le choisit comme seul "apéro" de ses bistrots.

Aujourd'hui encore, à Paris, il figure en bonne place parmi la liste des apéritifs proposés à la carte de L'Ecluse par Dominique Dhyser.

Revue Vinicole Internationale. Novembre 2006

Blanc, rosé et rouge. Une trentaine de vins soigneusement sélectionnés (surtout des Bordeaux) figurent sur la carte de ce restaurant fort sympathique. Pour accompagner ces nectars, les traditionnelles tagliatelles au foie gras ou le tartare de boeuf. Et au café, n'oubliez pas de demander une part de leur fameux gâteau au chocolat.
Zurban 27/12/2000

Interview de Florian ZELLER

"Le hasard des créations de mes pièces, L'Autre aux Mathurins et aujourd'hui Elle t'attend, à La Madeleine, a fait que L'ECLUSE est devenue le lieu d'après les répétitions.
Nous discutons du traval, nous partageons là nos angoisses, nos impatiences, nos espérances. Juste en face de l'église, dans un Paris qui n'est pas celui de nos vies quotidiennes..."
Figaroscope du 10 septembre 2008

Je vous remercie encore pour l'accueil cordial que nous
rencontrons à l'Ecluse Saint-Honoré. La Direction de
l'établissement a excellemment fait face à notre demande
pour ce groupe. Les participants ont beaucoup apprécié votre
offre de menu et de service, et vous envoient leurs
remerciements.

Groupe Français, septembre 2008

Allez à L'Ecluse, pour déguster un verre de Bordeaux. 5 établissements au coeur de Paris vous attendent pour vous faire découvrir les crus de Bordeaux au verre ou à la bouteille.
Mai 2008. Magazine Brésilien

Il m’est arrivé une histoire dont il faut que je vous donne, si
je puis dire, la primeur.
C’était il y a quelque temps, au bal de la Nuits Saint-
Georges, que j’ai rencontré la petite Juliénas, une fille
drôlement Gigondas, un sacré beau Meursault, bien
charpentée, et sous sa robe vermillon, un grand cru classé,
avec des arômes de cassis et de fraises des bois ;

On a dansé Anjou contre Anjou, sur un Sylvaner à la mode
et plus tard lorsque je lui ai proposé de l’emmener dans
mon Chateauneuf-du-Pape, elle est devenue toute Croze-
Hermitage.
Le temps d’aller chercher un Chablis au vestiaire, de mettre
un petit Corton dans ses cheveux, on est monté dans ma
Banyuls et on a roulé jusqu’au matin.
Ah quelle belle journée ! On s’est baladé Entre-deux-mers,
il faisait beau, on a Vaqueyras sur la plage, les pieds dans
l’eau Clairette, on s’est Pouilly-Fuissé dans les dunes et
puis comme le Mercurey montait sérieusement et qu’on
commençait à avoir les Côtes-Rôties, on a décidé de
rentrer.
Mais voilà, en partant nous nous sommes retrouvés coincés
dans les embouteillages, enfin les bouchons, quoi ! Je
commençais à Minervois sérieusement et là, Juliénas et
moi, nous avons commencé à nous crêper le Chinon.

D’un seul coup elle a claqué la Corbières de la Banyuls et
elle est partie ! Je me suis retrouvé comme Macon. Quoi,
me suis-je dit, elle s’est déjà Sauvignon avant même que
j’ai le temps de la Sauternes ! Mais je vous Jurançon, je
l’avais dans la Pauillac, en effet, j’étais tellement Tokay que
j’ai couru après elle dans Lalande et les Chardonnay pour la
rattraper.
Quand on s’est retrouvés et que je l’ai vue devant moi en
Gros-Plant, je lui ai dit « Ne fais pas ta Pomerol et ne t’en
va plus Gamay ! »
En pleurant elle est tombée dans mes bras en Madiran «
Ne m’en veux pas, je voulais juste être sûre que ton Saint-
Amour était vraiment Sancerre ».
Depuis, on ne s’est plus cuités.

Courrier anonyme. Janvier 2008

Cette méthode américaine a pour principe de base l'intérêt mutuel. Voici comment aboutir au gagnant-gagnant.
"Négocier sans avoir a besoin d'élever la voix? C'est possible!" lance Mr Dominique Dhyser, PDG des bars à vin-restaurants L'Ecluse à Paris. En 1995, alors Directeur du développemnt restauration publique chez Accor, il décide de quitter le groupe qu'il a intégré 25 ans plus tôt, pour racheter l'enseigne L'Ecluse, propriété d'Accor.
Dominique Dhyser va alors mettre en pratique la méthode de négociation gagnant-gagnant, également appelée "négociation raisonnée". "J'ai recherché l'intérêt mutuel des 2 parties et apporté plusieurs solutions créatives à Accor. Sans la négociation raisonnée, nous n'aurions sans doute abouti à rien et nos relations se seraient détériorées" explique le PDG de L'Ecluse. L'Ecluse compte aujourd'hui 6 établissements parisiens et réalise 7 millions d'euros de chiffre d'affaires.
L'Entreprise Juin 2006

A L'Ecluse, puis au 3 Baudets, il met au point son one-man-show. Il écrit une pièce de théâtre.
Sud-Ouest le 16 juin 2006

Boire un bon verre de Graves, spécialité de L'Ecluse et l'accompagner d'une bonne assiette de charcuterie. 15, quai des Grands-Augustins (6°). Tel: 01 46 33 58 74.
Femme Actuelle 31 juillet 2005

Où croiser les équipes de Cartier ? Bien en vue, à L'Ecluse, 64, rue François 1er. 75008 Paris. Tel: 01 47 20 77 09.
CB NEWS. 30 juin - 6 juillet 2003

... Reste les cavistes professionnels, hélas rares sur la toile. Depuis moins de deux mois, leclusebaravin, site de l'Ecluse, célèbre franchise de bars à vins parisiens, fait aussi dans les enchères. Différence de taille, les bouteilles proposées sont issues de leur propre cave. Ce n'est pas celle de Taillevent, mais c'est une référence. D'autre part, celui qui remporte la mise, cédée entre 30 et 50% moins cher que son prix public, devra aller chercher sa bouteille à la boutique. On doit donc se déplacer. Normal, c'est fait pour. Ces enchères sont un produit d'appel pour que la clientèle traditionnelle des bars puissent entretenir une relation plus conviviale avec le commerçant. C'est habile et personne n'est perdant. Surtout pas celui qui dégustera, comme cette semaine, un magnum de MAZEYRES 1983 à 280 francs au lieu de495 francs, prix public dans la même boutique.Seul inconvénient, il n'y a qu'une seule bouteille mise aux enchères par semaine. On ne peut pas tout avoir.
Libération - le 3 novembre 2000

Si nous avons appris à nous méfier des restaurants de chaîne, malgré,pour certains d'entre d'eux, des cadres merveilleux et chargés d'histoire, la démultiplication par le groupe Accor des Ecluse, aujourd'hui reprises par Dominique Dhyser, est une réussite. l'idée de départ de l'éclectique Germanopratin Georges Bardawill, offrir de petits et grands Bordeaux dans un chaleureux bistrot, et désacraliser ainsi Margaux et Saint Emilion, Graves et Saint Estèphe, jusque-là cantonnés dans les cartes des grands restaurants ou dans le douillet des maisons bourgeoises, a été respectée par ses sucesseurs et, si les propriétaires et négociants bordelais poursuivent leur suicidaire montée des prix, on peut ici, au verre, s'offrir de bons petits plaisirs.
Nouvel Observateur - HS Novembre 2000

Depuis le 2 avril dernier, les clients de l'Ecluse peuvent découvrir leur addition, ainsi que tous les affichages en euro. Pour rassurer sa clientèle, l'Ecluse s'est engagée à ne pas augmenter ses prix, danc cette opération de conversion. De plus, pour complèter le dispositif, l'ensemble des salairiés se sont habitués, dés le 1er janvier dernier, à un bulletin de paie converti en euro. Ils ont bénéficié d'une formation spéciale. Un exemple à suivre, car l'échéance euro approche à grands pas et la façon la plus simple de réussir la transition, c'est l'anticiper
BRA - Mai 2001

L'Ecluse possède une verrière de rêve sur la cour de l'immeuble. On aime son style bistrot, sa cuisine alléchante et son bordeaux...
15 place de la Madeleine, 8e.
Tél : 01 42 65 34 69. De 11h à 1h.
Compter de 250F à 300F
A nous Paris - semaine du 23 au 29 octobre 2000

Crée en 1978, par un Bordelais, l'Ecluse est devenue une institution très bien connue de l'amateur de vins de Bordeaux, à l'exclusion de tout autre. La formule est simple... parce qu'elle est bonne. Elle se décline en cinq adresses à Paris. L'endroit se résume à un espace type "bistrot de caractère", avec une carte des vins comprenant 48 références, dont 24 proposées au verre, un choix limité de plats, mais tous élaborés avec des produits de premier choix, et une ardoise du jour. Dominique Dhyser, qui a repris l'affaire en 1995, sélectionne lui-même les matières premières, de la pomme de terre au saumon, du crottin de CHavignol au sorbet. Le résultat est là, c'est très gourmant. Bien évidemment sympathique et rempli d'habitudes. Ultime information, leur gâteau au chocolat a reçu le 1er prix du Club des croqueur de chocolat, c'est dire !
Cuisiner / France soir - mai 2001

Dans l'ambiance chaleureuse de la célèbre et unique chaîne de bars à vins, "l'ambassade du bordeaux à Paris", la gourmandise se pratique en toute liberté. Petits et grands crus (des bordeaux évidemment) se dégustent sans interruption jusqu'à 1 heure du matin seuls ou accompagnés de spécialités de saison (tartare de l'éclusier), charcuteries, fromages d'un excellent rapport qualité/prix. Addition 180F environ, assiette de 48F à 125F, le verre de vin de 14F à 60F.
Figaroscope - Juin 2000

On y puise toujours une belle sélection de vins au verre, tous issus du Bordelais, jusqu'à tard le soir. On peut y dîner ou simplement goûter quelques vins. Le grand intérêt du lieu est qu'on peut tester de grands crus au verre. On retrouve ce bar dans plusieurs quartiers différents.
Le Parisien - 18 novembre 2000

C'est en 1951 pour être précis, que L'Ecluse ouvre ses portes. Cabaret de la rive gauche, petite salle de spectacle sur les quais de la Seine, elle attire les spectateurs noctambules à la receherche de distractions et nouveautés après des années de restrictions.

Chrisian Stalla retrace dans son livre Autour de L'Ecluse, les années cabaret à Saint-Germain des Prés, pleines de conversations, de souvenirs et de confidences... Barbara reste l'artiste indossociable de L'Ecluse en ces années pré-soixante-huitardes.
Autour de L'Ecluse. Editions Alzieu. Novembre 2006

Inutile de demander un sancerre ou un quincy, l'Ecluse ne sert que des Graves, Pomerol, Pauillac et autres Margaux. La carte des vins est pédagogique, on y apprend que le philosophe Charles de Montesquieu fut un brillant ambassadeur des vins de Graves à l'étranger. Après réflexion, on opte pour un verre de listrac cru bourgeois, que l'on apprécie avec une assiette de charcuterie avalée sur le pouce, sur un bout de comptoir.
L'Express - Mai 2000

A mi-chemin entre le restaurant et le café, un certain nombre de petites tables franciliennes offrent à ceux qui souhaitent garder la ligne ou rester "léger" de se régaler juste d'une salade. Gourmande ou savoureuse, il y en a pour tous les goûts.
L'ECLUSE (bar à vins) : 15 quai des Grands-Augustins (VIe). Tél. 01.46.33.58.74. Deux autres adresses, dans le VIIIe et XIe.
Le Parisien Dimanche - 14 Mai 2000

C'est un restaurant bar à vins, spécialisé dans les grands et les bons bordeaux, blancs,
liquoreux ou rouges. De 95F la bouteille pour un Côtes-de-Castillon à 6070F pour le rare Petrus 1979, Dominique Dhyser les choisit lui-même et les fait déguster dans cette première Ecluse ouverte il y a vingt ans à la place du célèbre cabaret dont il a gardé le nom.
En continu, à partir de 11h30, l'amateur peut
goûter les vins au verre (14 à 99F pour un
Saint-Julien Gruaud-Larose 1992) et les
accompagner de plats froids ou chauds étudiés
pour qu'ils expriment le meilleur d'eux-mêmes : tartare, filet de bœuf, tagliatelles au foie gras, jambon serrano, magret de canard aux navets, assiette ibérique (86F à 120F) et un beau choix de fromages tous accompagnés d'un fruit ou d'un légume.
Notre note : 14/20
Le Parisien Dimanche - 9 Avril 2000

Impossible d'oublier que c'est à l'Ecluse que de grandes stars de la chanson française comme Barbara, Serge Lama ont fait leur début. Depuis, l'Ecluse a évolué et s'est dupliqué dans Paris sous forme de délicieux restaurants-bars à vins malins comme tout.
Des maisons chaleureuses et décontractées à l'image de celle de rue d'Armaillé, toutes vouées au culte du Bordeaux. D'où une carte riche, mais uniquement consacrée au Pauillac, aux Graves, aux Margaux ou autres appellations de la région, dont on a tiré une belle sélection d'une trentaine de références servies au verre et tarifées de 14 à 66F.
De quoi papillonner allègrement du bon Côtes de Bourg château Guerry 95 jusqu'à l'élégant Gruaud-Larose 92, pour accompagner la riche assiette autour de l'oie et du canard à 115F, le tartare avec salade de mâche et pommes de terre tièdes à 86F, les tagliatelles au foie gras et jambon serrano à 88F, la généreuse assiette de dégustation de fromages à 59F, ou l'incontournable gâteau au chocolat à 46F.
Et on vous reçoit avec gentillesse, même si vous ne prenez qu'une entrée ou un fromage avec un verre de vin.
Ouvert tous les jours. Accueil jusqu'à 1h du matin.
Pariscope - 18 avril 2000

En 1999, les 5 restaurants parisiens à l'enseigne l'Ecluse ont servi 200 000 clients, contre 150 000 en 1996. Une belle progression. Aujourd'hui, l'Ecluse sert 600 000 verres de Bordeaux par an (80 000 bouteilles). La taille des Ecluses varie de 26 à 70 places, avec un ticket moyen de 160F. Avec 600 couverts par jour, le chiffre d'affaire global de la chaîne s'est élevé en 98 à 31 millions F, en hausse de 15% par rapport à celui de 97.
Boisson Restaurant Actualités - Avril 2000