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Qu'est-ce qu'un bar à vin ? |
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Les cabarets sont à l'origine des bars à vin. Seul lieu de rencontre où se côtoyaient diverses classes sociales, on y venait pour se restaurer, se divertir et échanger.
Aujourd'hui le bar à vin est un restaurant convivial où l'on peut à toute heure et en toute liberté déguster une spécialité de terroir avec un vin servi au verre ou à la bouteille selon son choix. |
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Pourquoi ne sert-on que du Bordeaux à l'Ecluse ? |
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Contrairement aux autres appellations, à un château du Bordelais correspond un vin ce qui pour nous est gage de qualité. De plus les 57 appellations reconnues (AOC) et la diversité des millésimes constituent une très large palette de goûts et de plaisirs.
Enfin 70 % des consommateurs préfèrent les vins de Bordeaux. |
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Qu'est-ce que le Bordeaux Clairet ? |
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C'est un rosé de saignée : la vendange est éraflée et foulée et mise en cuve comme un vin rouge.
Après 12 h environ de macération, on "saigne" la cuve en laissant écouler un volume de jus allant de 12 à 25% du volume total de la cuve. Ce jus, d'un rose plus soutenu (voire rouge clair si la durée de macération à été plus longue) et contenant des tanins est ensuite vinifié comme un vin rouge. |
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Quels sont les meilleurs millésimes de la décennie 90 ? |
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1990 - 1995 - 1996
Attention cependant, le millésime n'est pas le seul critère devant guider vos choix, en effet les viticulteurs sont très attentifs à la qualité de leur vin et certains réalisent de très belles réussites dans les années difficiles. Seule la dégustation permet de les découvrir. |
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Pourquoi sert-on les vins dans de grands verres ? |
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Plus le contenu est grand plus il est aisé de faire "tourner" le vin dans celui-ci ce qui a pour effet de libérer les arômes permettant ainsi d'apprécier le nez du vin et de profiter pleinement de la dégustation. |
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Les Ecluses sont-elles ouvertes tous les jours ? |
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Oui, 7j/7 vous pouvez savourer sans restriction tous les mets et vins proposés à la carte entre 11h30 à 1h00 du matin. |
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Peut-on retrouver les vins dégustés au restaurant dans "Ma Boutique" ? |
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Oui, au changement de carte tous les six mois environ. Nos clients apprécient de pouvoir acquérir les vins qu'ils ont aimés... à un prix boutique bien sûr. |
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Où peut-on acheter les verres "Ecluse" ? |
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A "Ma Boutique" au 1, rue d'Armaillé dans le 17ème (tout à côté de l'Ecluse Carnot). Vous y trouverez d'autres articles originaux siglés "L'Ecluse" comme par exemple de la vaisselle, des tisanières en porcelaine et bien sûr du vin de Bordeaux : trésors et découvertes vous attendent. |
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Comment conservez-vous les vins servis au verre ? |
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Dans chaque établissement nous avons un appareil appelé "cruover". Il permet de conserver les bouteilles sous gaz neutre à la température de service (environ 18° pour les Bordeaux rouges et 10° pour les blancs) pour éviter toute oxydation du vin. Il faut savoir cependant qu'une bouteille est consommée dans un délai de 24 h au maximum après son ouverture. |
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Quelle est l'origine de l'Ecluse ? |
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En 1950 l'Ecluse était le fameux cabaret quai des Grands Augustins où ont débuté de nombreux artistes devenus célèbres comme Barbara et Jacques Brel. C'est en 1978 que le cabaret est devenu le bar à vin de notre enseigne qui en compte 5 aujourd'hui tous situés au coeur de Paris. |
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